今日过节,吃块重阳糕!

作者:admin    文章来源:未知    点击数:    更新时间:2020-10-25 12:01

转眼,2020年飘进了10月,吾走在常州的街头,秋风拂面吹过,几片树叶忽簌飘落,陪同着若隐若现的桂花香...秋天,自然是吾最喜欢的季节!吾不禁深吸了一口桂花味的空气,仿佛如许就能够把这一份香甜带回家!

在这满城的桂花香气中,吾又闻到了另一栽香味...吾循着香味找往,在一个新村里找到了香味的主人!那是肥嫂在蒸的一屉一屉的重阳糕的味道...

良朋们,今天就是重阳节了!

重阳节

阴历九月初九是中国传统的重阳节。古时民间在重阳节有登高祈福、秋游赏菊、佩插茱萸、拜神祭祖及饮宴祈寿等习惯。传承至今,又增补了敬老等内涵,于重阳之日享宴高会,感恩敬老。

“九月九日,食蓬饵,云令人长寿。”全国通走吃重阳糕的地点主要荟萃在江浙一带,由于地域和文化的分歧,重阳糕的形式也有所分歧。而吾们常州的重阳糕清淡是圆圆的,撒上果仁和红绿丝,一口下往豆沙馅料、果仁和糕的香味满溢嘴中...

小时,重阳节对吾来说不过是一个不放伪的节日,唯一的印象便是妈妈放工从菜场捎回来的那一块洒上了红绿丝的重阳糕。用食物来感受节日也许是这个时代人们的共性,而57岁的肥嫂也不例表。

拍摄时,离重阳节还有十来天,熟客们便最先催促肥嫂,这炉子什么时候才最先蒸首来?

吾到的时候一炉重阳糕已经蒸上,而屋内肥嫂和她的帮手们正在炎火朝天地准备下一炉。

市面上有许众重阳糕直接买的现成的糯米粉,而肥嫂家的分歧。买了新糯米回来淘洗之后,再精添工磨成糯米粉,口感更松、糯,具体。益的质料有了,如何让这些糯米粉在模具里成型,不坍塌可就是技术活了。

只见先生傅在缸内倒入半袋糯米粉,添入适量的水和白糖,便最先搅拌首来。要说什么是适量,先生傅说,这可有讲究。水不及太众,否则糯米粉就会黏作一团,吃口就不益;水也不及太少,少了脱模的时候就会散失踪,重阳糕不走形就往往兴了。

先生傅细细地搅拌缸内的糯米粉,保证每一粒白砂糖都被搅拌均匀,每一粒糯米粉也都湿度正当。接着先生傅拿出筛网,将刚刚拌匀的糯米粉细细筛出。筛完的糯米粉安放冰箱,“饧”起码要6个小时,饧完之后的糯米粉还必要再筛一遍。通过这几道工序才能保证糕的口感具体...

肥嫂乐着说,这步骤倒是不复杂,就是费功夫!这儿操作台上肥嫂正在给重阳糕添上手工“流心”豆沙,圆形的模具底部已经铺了一层糯米粉,在模具边沿的糯米粉高出底部一段,以防止馅心流出...一勺豆沙下往,再用糯米粉铺满模具盖上干荷叶和模具底。

这豆沙馅料也是肥嫂精心熬制的,挑前镇日就得最先准备,每次都只做第二天的分量,以保证稀奇。赤豆添入桂花、陈皮,熬煮4小时之后,滤往表壳,才能得到这一盆具体能够流心的豆沙馅料。

倘若说上面这些步骤是为了口感,那接下来这一步就是为了末了出炉的重阳糕美不美不悦目了!

只见肥嫂将装满糯米粉的模具倒扣在蒸笼上,战战兢兢抽出底部的铁板,接着徐徐地将模具拿首来,一个完善的重阳糕就基本成型。

再放上红枣、整块的核桃仁、撒上芝麻和孩子们最喜欢的红绿丝,就能够上炉开蒸了!

糯米粉在蒸汽的作用下,徐徐地发生转折。静待15-20分钟,翻开蒸笼的那一刻,糯米粉同化着果仁的香气扑鼻而来。还没等凉透,小区里的两个姨娘信步路过,闻着香味就径直走进来。“她家的重阳糕是真的益吃”,其中一个姨娘一面说着,一面就买了三四块,说要本身家留点,还要送往给家里的老人。

肥嫂将刚刚出炉的的重阳糕切开,滚烫的豆沙溢出。肥嫂递给吾一块,一口下往甚是已足...

也怪不得肥嫂还没开做,订单就已经排满了,有的熟客一买就是益几十块...还有益几个社区给社区的老人定做的!

每到重阳季,肥嫂会特意抽出镇日来调试口味,甜度、湿度和栽类!为了体面分歧的口味,肥嫂还尝试了双色和三色的重阳糕,紫色的是血糯米,黄色的是南瓜口味。

而重阳糕中央的蜜枣和大栗则是肥嫂做的记号,蜜枣的是豆沙馅,大栗的是芝麻馅。

考虑到许众老人有各栽血糖题目,肥嫂说过阵子还会做糖尿病人能够吃的重阳糕。怅然吾往的当日肥嫂异国做,否则,吾也想给不及吃甜食的家人捎回往一块解解馋。

今年57岁的肥嫂,做这一走已经快三四十年了。当初她只是常州内燃机厂食堂的别名清淡职工,由于工厂驱逐,在一首的友人们的一句“怅然以后就吃不到你做的重阳糕了”,肥嫂便下信念最先了这家店。

通过了拆迁、搬店,最后肥嫂把店搬到了本身家的房子里,每到中秋、重阳,这些以前食堂的友人们就自愿地来协助做糕点。那位协助筛粉的先生傅,就是以前他们在食堂里的班长。时隔众年,有一个地方能够还原以前一首做事的情境,也成为逐渐年长的他们聚会的场所。

要说赢利,也赚不了众少!但常州人的行家艺值得一代一代的传下往,肥嫂的儿媳妇放工后也会来这里协助。挑儿媳妇,肥嫂直夸现在儿媳妇做的,可比她做的时兴众了!

后   记

得知吾往拍重阳糕,办公室里的小友人们哀乞吾给他们代购,吾一口气就拎了十几个重阳糕回来。肥嫂仔细地叮嘱吾,还没凉透的不要压在一首,回往不吃的放在冰箱里。还有最主要的是尝过之后,必定要和她逆馈有什么题目!肥嫂说,糕点也要听取行家的偏见和口味,才能让重阳糕长永远久地做下往!

像肥嫂如许的手艺人在常州的角落里还有许众,他们用本身的手段和全力传承着一门手艺。

每逢重阳节,家人欢聚,蒸上一块重阳糕,那一口带来的已足感,吾想便是他们坚守的意义...

今天重阳节,行家记得有空回家望望父母,记得带上重阳糕哦!倘若你没空回家,那就在评论区留下你对家人的祈福吧!

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愿行家重阳节喜悦,愉快安康

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